Một Số Lưu Ý Khi Ăn Đồ Nướng - Mẹo vặt về ăn uống

Đồ nướng là một trong những nét ẩm thực độc đáo được rất nhiều người ưa chuộng và yêu thích. Đồ ăn này gây hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt và kĩ thuật nấu ăn đơn giản. Tuy nhiên việc ăn quá nhiều đồ nướng có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe của bạn.Việc ăn quá nhiều đồ nướng tất nhiên là không tốt, nhưng nếu thi thoảng sử dụng thì đây là một món ăn rất ngon và hấp

Ăn đồ nướng có tốt không?

Phó giáo sư Trần Đáng (nguyên cục trưởng Cục An toàn thực phẩm) cho biết các mô lành trong cơ thể sẽ bị tổn thương nghiêm trọng nếu hấp thụ 1 lượng lớn chất AGE. Cơ thể con người vốn được cấu tạo từ protein, tuy nhiên khi AGE xâm nhập vào nó sẽ làm biến tính protein vô cùng nguy hiểm. Khi AGE nằm dưới da sẽ khiến vùng da bị nhão, nhăn nheo, xấu xí. Khi AGE lên vùng não thì ảnh hưởng xấu đến hoạt động của hệ thần kinh trung ương. Không chỉ vậy, chất này còn có thể gây ra hàng loạt bệnh: xương khớp, tim mạch, đột quỵ… có thể nguy hiểm đến tính mạng con người.

Tại sao đồ nướng, chiên lại có hại cho sức khỏe?

Đồ nướng trên bếp than hoa cũng không loại trừ được độc tố gây ung thư. Ngoài việc tạo ra chất AGE, các chất trung gian hóa học như amin thơm, amin dị vòng…, đồ nướng trên than hoa còn sản sinh ra một số chất khác, tiêu biểu là ở chất bột nướng.

“Chất bột nướng sẽ tạo thành hydrat cacbon bị cháy ở nhiệt độ cao, tạo ra acrylamide. Đây cũng là chất gây ung thư”, ông Đáng khẳng định.

Việc nướng trên bếp than (cả than đá và than hoa) cũng tạo ra nhiều khí CO. Đây là loại khí rất nguy hiểm cho sức khỏe nếu chẳng may hít phải.

CO kết hợp với chất Hemoglobin tạo thành MED-hemoglobin khiến con người mắc chứng tê liệt vì ôxy không được vận chuyển đi nuôi cơ thể. Ngoài ra, CO2 cũng độc hại, gây ngạt thở nhưng với mức độ nhỏ hơn.

Đồ nướng trên bếp từ, bếp điện, lò vi sóng có chức năng nướng cũng sản sinh ra chất AGE, amin thơm, amin dị vòng… nhưng ở mức độ ít hơn nhiều.

Ăn đồ chiên, nướng tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2

Đa số các bữa tiệc của người Việt đều phải có ít nhất một món nướng, chiên hoặc rán do thói quen ăn uống và văn hóa ẩm thực từ xưa. Tuy nhiên, theo các nhà khoa học, việc ăn những đồ ăn này thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ bị tiểu đường loại hai.

Tiểu đường là một bệnh không lây nhiễm rất phổ biến trên thế giới hiện nay. Theo thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), hiện có khoảng 400 triệu người mắc bệnh tiểu đường trên toàn thế giới. Tại Việt Nam con số này là khoảng 3 triệu người, theo ước tính được công bố vào năm nay của Bộ Y tế.

Khi ăn nhiều thực phẩm chiên rán, chất béo chứa trong đó gây tác động tiêu cực đến quá trình hoạt động của insulin, gây ra việc mất kiểm soát lượng đường trong cơ thể, dẫn đến bệnh tiểu đường.

Nhất là đối với phụ nữ đang mang thai, nếu ăn quá nhiều món chiên giòn, không sản xuất đủ lượng insulin làm cho hàm lượng đường trong máu cao bất thường và nếu không phát hiện, điều trị kịp thời, các sản phụ có nguy cơ bị sinh non, ảnh hưởng sức khỏe của cả mẹ và con.

Nguy cơ cao bị ung thư tiền liệt tuyến

Các nhà nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng những người thường xuyên ăn các đồ chiên rán như gà rán, khoai tây chiên, bánh rán… ít nhất một tuần một lần có nguy cơ mắc bệnh ung thư tiền liệt tuyến cao hơn so với những người không ăn hoặc chỉ ăn chúng 1 lần trong tháng.

Đây là một dạng ung thư phát triển trong tiền liệt tuyến, một bộ phận trong sinh dục nam. Thực tế thì khi dầu được đun nóng ở nhiệt độ cao, rất dễ sản sinh ra những hợp chất làm tăng khả năng bị mắc bệnh ung thư này.

3. Ung thư buồn trứng, dạ con do đồ nướng, chiên

Theo nghiên cứu mới nhất ở châu Âu thì những người phụ nữ ăn các đồ rán giòn nhất là khoai tây chiên, gà nướng, bò nướng hàng ngày có nguy cơ mắc bệnh ung thư cao hơn gấp 2 lần so với nhóm người ăn ít hoặc không sử dụng đồ chiên rán.

Nguy cơ cao ung thư buồng trứng và dạ con. Chưa kể nếu bạn ăn phải món ăn sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần thì khả năng bị ung thư sẽ còn cao hơn.

Cách ăn đồ nướng không hại sức khỏe

1. Ướp thịt nướng

Ướp thịt nướng là một bước rất quan trọng trong việc giúp món ăn ngon hơn và đậm đà hơn. Nhưng bạn hãy ướp những gia vị sau tránh các chất độc hại phát sinh trong quá trình nướng. Bạn sử dụng nước sốt dành riêng cho đồ nướng, phần nước sốt sẽ giảm hạn chế chất béo từ món ăn chảy xuống. Nước xốt càng đặc thì càng có hiệu quả cao. Ngoài ra những món nướng có tẩm ướp các gia vị như giấm, chanh thì nên ướp thêm gia vị nhiều hơn một chút để dung hòa chất độc trong thức ăn khi nướng.

2. Đồ uống

Khi ăn các món nướng, mọi người rất thích uống rượu kèm khi ăn. Nhưng dường như, trong khi ăn đồ nướng các thức uống như bia, rượu, nước có gas sẽ phát sinh các chất độc trong cơ thể. Vì vậy bạn nên dùng hạn chế các thức uống đã đưa ra để đảm bảo sức khỏe.

3. Rau ăn kèm

Đồ nướng sẽ ngon hơn khi ăn kèm với các loại rau. Rau không những giúp bạn ăn đồ nướng không bị ngán mà còn giúp bạn hạn chế được lượng calo trong thức ăn. Khi ăn đồ nướng bạn nên ăn kèm với đậu bắp, rau cải, rau diếp để tăng thêm hương vị cho món ăn. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm với một số loại trái cây như dứa, táo, khế để làm giảm vị ngán của thịt/cá nướng.

Bên cạnh đó, những món panchan từ rau củ như kimchi lên men tự nhiên, cà tím trộn gia vị, củ cải,… khi ăn kèm thịt nướng vừa có tác dụng làm đỡ ngán; vừa chống ung thư rất hiệu quả.

4. Không để thịt cháy

Khi nướng thức ăn, bạn nên lật mặt thường xuyên để thức ăn được chín đều và không bị cháy xém. Nếu như có phần cháy, bạn nên cắt xén phần này đi. Không nên kéo dài thời gian nướng và không nên cắt thức ăn quá nhỏ và quá mỏng. Khi nướng đừng nên nướng với lửa quá lớn để hạn chế khói và giúp cho thức ăn không bị cháy.

5. Hạn chế ăn nội tạng nướng

Vì thức ăn được chế biến bằng cách nướng với ngọn lửa trực tiếp, nên bạn sẽ để lại phần nội tạng để ăn được ngon hơn. Nhưng ít ai biết rằng lượng calo trong nội tạng thường nhiều hơn so với trong các bộ phận khác cũng như hàm lượng cholesterol trong nội tạng gây ảnh hưởng không tốt cho hoạt động của hệ tim mạch. Bởi vậy, việc hạn chế ăn nội tạng sẽ giúp hạn chế được các bệnh về tim, mạch ảnh hưởng đến sức khỏe.