Hình minh họa: Men (nấm mốc) là gì. Bách Khoa Tri Thức
(Nguồn ảnh: Internet)
Nếu có một ít nước đường lạt lạt để “khơi khơi”, không đậy kỹ thì chỉ ít ngày sau sẽ có những đám bọt xuất hiện trên mặt nước. Và nước đường bắt đầu có mùi vị rượu. Sự biến đổi này là do những tế bào thực vật li ti gọi là con men có trong không khí đã “đột nhập” vào nước đường, tại đó gặp môi trường thuận lợi, chúng tăng trưởng.
Từ hàng mấy ngàn năm trước, con người đã nhận ra hiện tượng này và đã lợi dụng nó để chế tạo ra nhiều loại thức uống có cồn. Dung dịch đường làm bằng mật mía, khoai, lúa mạch đen, bắp, mạch nha, hoa bia (hu blông), táo và nho để ngoài không khí cho lên men để làm bia, rượu uýt ky, rượu táo, rượu nho và các thức uống khác.
Có lẽ là do tình cờ mà người ta phát hiện rằng bột mì nhồi xong nên để ở chỗ trống trải một thời gian ngắn rồi mới đem nướng thì sẽ có một sự kiện đặc biệt xảy ra: khối bột nhào đó tự nhiên và âm thầm nở phình ra và tạo nên một thứ mùi đặc biệt nhưng dễ chịu. Đem nướng thay vì xẹp lép và cứng ngắc thì nó lại nở, hóa nhẹ ra, xốp và có lỗ nhỏ nhỏ bên trong.
Năm 1857 Louis Pasteur loan báo ông đã phát hiện ra cách lý giải hiện tượng này. Ông nói đó là do sự hiện diện của những thực vật li ti, đơn bào gọi là con men. Men thuộc họ nấm và là những vật nhỏ xíu, dạng tròn và không màu. Chúng lớn hơn hầu hết các loại vi khuẩn. Tuy vậy, chúng cũng còn rất nhỏ, đến nỗi từ ba đến bốn ngàn con xếp hàng nối đuôi nhau mà chỉ dài khoảng 0,2cm.
Men sinh trưởng bằng cách nẩy chồi, có nghĩa là con men mọc ra một cái chồi. Chồi phát triển và tách khỏi tế bào mẹ ở chỗ vách tế bào. Trong khi phát triển, con men tạo ra các chất được gọi là “zymase và invertase”. Cả hai chất này được gọi chung là phân hóa tố (enzymes) và có khả năng lên men tinh bột để biến tinh bột thành đường, từ đường thành rượu. Sự lên men diễn ra sẽ tạo ra khí carbon dioxide. Để lâu nữa, khí này cũng bốc lên khỏi rượu làm cho rượu mất chất cồn. Bia, rượu nho, rượu táo... và các loại thức uống khác là do men đã làm biến đổi tinh bột thành đường rồi từ đường thành khí carbon dioxide và cồn.
Trong bột mì nhào (trước khi nướng), khí carbon dioxide tụ lại với nhau như những cái bong bóng trong bột mì. Khi nướng lên, khí carbon dioxide tăng thể tích và bốc hơi thoát ra để lại những cái “hang” nho nhỏ, nhờ đó bánh mì nở phồng ra, xốp và nhẹ.
Từ Khóa:
Men (nấm mốc) là gì || Bách Khoa Tri Thức || Khám phá thế giới
Những người đầu tiên được ghi nhận là có chủ tâm tìm kiếm kim cương là người Ấn Độ. Khai thác kim cương như một ngành công nghiệp đã được tiến hành tại đây từ 2500 năm trước.
Sự khác biệt duy nhất giữa kim cương công nghiệp và các loại kim cương khác - kim cương tự nhiên - là kim cương công nghiệp không được coi trọng bằng kim cương kia. Giá như phẩm chất của kim cương công nghiệp hoàn hảo hơn chút nữa, màu sắc đẹp hơn chút nữa
Thiên nhiên là một “ông chủ lò nướng bánh”. Ruột địa cầu là cái lò của “ổng”. Từ hàng ngàn năm trước, “ổng” đã cho ra lò những khối đá nóng chảy. Và trong cái lò có nhiệt độ và áp suất cao cự kỳ này, “ổng” đã nướng đá vôi thành đá cẩm thạch.
Sau vàng đến đồng là kim loại mà người ta phát hiện sớm nhất. Thời bình minh của lịch sử là thời đại đồ đồng.
Kền kết hợp với nhiều kim loại khác để tạo thành nhiều hợp kim được dùng trong công nghiệp với rất nhiều công dụng. Đó là một trong những kim loại hữu dụng nhất mà con người biết được. Nhưng thời xưa kền đã làm cho các nhà hóa học bối rối không ít khi họ c
Phải chăng đã có một thời trên địa cầu này chẳng có cây cỏ (thực vật) nào? Theo các thuyết khoa học thì câu trả lời là “có”. Cách nay hàng trăm triệu năm đã có những “hạt nguyên sinh chất” cực kỳ nhỏ xuất hiện trên địa cầu. Nguyên sinh chất được tìm thấy t
Trong gia đình bạn có ai phải ăn theo chế độ riêng (ăn kiêng) không? Nếu có, chắc hẳn đã có lần bạn nghe người ấy đẩy một món ăn ra và nói: “Món này... không hợp với tôi! Nhiều tinh bột quá!” Ấy vậy mà nếu trong nhà bạn đang nuôi trẻ con thì nó lại được ép
Âu, Mỹ, vào mùa Giáng Sinh, người ta thường treo lủng lẳng một cây tầm gửi trước cổng hay trước cửa ra vào nhà. Theo tục lệ, khi một cô gái đứng dưới cành tầm gửi ấy thì một chàng trai có thể hôn cô gái một cái. Tục lệ này đã có từ thời rất xa xưa. Khi ngư
Có thể nào một giống cây này lại sinh ra trái thuộc giống cây khác không? Cây bưởi sinh trái xoài chẳng hạn? Có! Bằng cách ghép cây. Nếu chồi của cây lê được ghép cẩn thận vào vỏ cây mộc qua chẳng hạn, chồi lê kia sẽ nẩy nở. Và cây mộc qua sẽ cho vừa trái
Khi đi câu, các bạn lấy cái nút bần cột vào dây cây để làm phao. Nhưng, có mấy khi bạn tự hỏi rằng tại sao cái nút bần ấy lại nổi lều bều trên mặt nước vậy? Chẳng phải đến nay ta mới biết dùng nút bần làm phao mà ngay từ thời xưa, người ta cũng đã biết và
Cây tre là một trong những kiểu mẫu kỳ lạ của đời sống thực vật. Măng tre có thể tăng trưởng với tốc độ 16inch (khoảng gần 40cm) mỗi ngày và đạt tới chiều cao khoảng 36m. Và, tre sinh sôi nảy nở nhanh đến nỗi, nếu có một con đường chạy ngang qua một hàng r
Người ta cho rằng cây lựu có nguồn gốc từ nước Ba Tư cổ (tức là nước Iran ngày nay). Nhưng thật ra, ngay từ thời rất xa xưa, nó đã được trồng ở những xứ nóng miền Nam Á, Bắc Phi và Nam Âu. Ngày nay ở Trung và Nam Mỹ cũng như miền nam Hoa Kỳ, loại cây này c
Có sự khác biệt giữa Bắc và Nam cực. Bắc cực là vùng đất phía cực bắc của địa cầu và có hình tròn hầu như trọn vẹn, ở vĩ độ 66,5 bắc xích đạo. Đã có thời, cả vùng Bắc cực được coi là lục địa và nước chỉ nằm ở phần Bắc của vùng này. Nhưng ngày nay, miền Bắc
Tốc độ âm thanh trong không khí vào khoảng 335m/giây. Âm ba truyền đi dưới dạng sóng như một khi ta ném một hòn sỏi xuống mặt nước. Tuy nhiên, âm ba truyền đi khắp mọi hướng giống như bóng đèn tỏa sáng đi mọi hướng vậy.
|
SĐT: . Email: . Địa Chỉ: . . |
|
Copyright © 2018. Designed by Nvton. All rights reseved
